2024年公共营养师《四级》每日一练试题10月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）  </p><p>答 案：对</p><p>解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。</p><p>2、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。  </p><p>3、给肉料裹上浆粉能使菜肴色泽好，味道鲜嫩，营养素保存得多，而且易被消化吸收。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：肉类</li><li>C：奶类</li><li>D：蛋类</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（　　）评价的基础。</p><ul><li>A：健康状况</li><li>B：营养状况</li><li>C：某些营养疾病状况</li><li>D：膳食结构</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短、相互补充的作用称为（　　）。</p><ul><li>A：蛋白质互补作用</li><li>B：食物热效应</li><li>C：节约蛋白质作用</li><li>D：抗生酮作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。</p><ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：无变化</li><li>D：先升高，后降低</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。</p><ul><li>A：（1～3）：1</li><li>B：（2～5）：1</li><li>C：（3～6）：1</li><li>D：（4～5）：1</li><li>E：（4～6）：1</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、甲基汞的毒性可表现为（）。</p><ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、下列属于佝偻病临床表现的是（）。</p><ul><li>A：方颅</li><li>B：肋串珠</li><li>C：鸭步</li><li>D：手足镯</li><li>E：骨质疏松</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>