2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、果蔬汁含大量膳食纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。</p><p>2、开放式问题放在调查表的最前面。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：开放式问题放在调查表的最后面。</p><p>3、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。</p><p>4、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )是属于营养过剩型的膳食结构</p><ul><li>A：以动植物食物为主的平衡膳食结构</li><li>B：以植物性食物为主的膳食结构</li><li>C：以动物性食物为主的膳食结构</li><li>D：地中海膳食结构</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。</p><ul><li>A：1000g或1000ml</li><li>B：10g或10ml</li><li>C：g或ml</li><li>D：100g或100ml</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。</p><p>3、下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（　）。</p><ul><li>A：铁在体内新陈代谢过程中，可反复被机体利用</li><li>B：铁的吸收主要在小肠进行</li><li>C：维生素B2可干扰铁的吸收</li><li>D：机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、海产品是哪种矿物质的主要食物来源（　　）。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：氟</li><li>C：镁</li><li>D：碘</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、数据库的主要特点有（）。</p><ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：数据的独立性</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据的安全性和可靠性</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、下列（）是必需氨基酸。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苯丙氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：天门冬氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、钙在人体内的生理功能有( )</p><ul><li>A：抗氧化作用</li><li>B：构成骨骼和牙齿</li><li>C：参与甲状腺素合成</li><li>D：促进某些酶活性</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p>