2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。</p><p>2、食物中毒在人与人之间会直接传染。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。</p><p>3、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般食物营养素的保留率表示为VRF和重量保留率表示为WRF。</p><p>4、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。</p><ul><li>A：蛋白质功效比值</li><li>B：氮平衡指数</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。</p><p>2、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。</p><ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：碳酸钠</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。</p><p>3、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。</p><ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：甲苯</li><li>C：氯仿</li><li>D：混合防腐剂</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。</p><p>4、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：母乳</li><li>C：燕麦</li><li>D：牛奶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：母乳含有人体所需的各种营养素。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期和保质期</li><li>B：食品名称</li><li>C：经销商的名称和地址</li><li>D：净含量</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。</p><ul><li>A：花生四烯酸</li><li>B：亚油酸</li><li>C：二十碳三烯酸</li><li>D：γ亚麻酸</li><li>E：二十二碳五烯酸</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：硝酸盐</li><li>B：蛋白质和脂肪</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：非脂乳固体</li><li>E：微生物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。</p><ul><li>A：水果冻</li><li>B：油炸食品</li><li>C：高糖食品和饮料</li><li>D：刺激性食品</li><li>E：刺多的小鱼</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>