2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、薏苡仁主要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓（　）。</p><p>答 案：对</p><p>2、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。</p><p>3、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（　）</p><p>答 案：错</p><p>4、低温可以杀灭微生物。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、学龄儿童的膳食指南不包括( )。</p><ul><li>A：合理加工与烹饪</li><li>B：保证吃好早餐</li><li>C：少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入</li><li>D：重视户外活动</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。</p><ul><li>A：5.5～6.5</li><li>B：2.5～3.5</li><li>C：4.5～5.5</li><li>D：3.5～4.5</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。</p><p>3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。</p><ul><li>A：PDCAAS=AAS×n%</li><li>B：PDCAAS=AAS×真消化率</li><li>C：PDCAAS=AAS×表观消化率</li><li>D：PDCAAS=AAS×氮吸收量</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。</p><p>4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。</p><ul><li>A：≥10.5%</li><li>B：≥11.2%</li><li>C：≥12.2%</li><li>D：≥13.2%</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。</p><ul><li>A：文章反映的科学</li><li>B：概念准确</li><li>C：适合读者对象阅读</li><li>D：事实准确</li><li>E：体现为读者健康服务</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。</p><ul><li>A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题</li><li>B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受</li><li>C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序</li><li>D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后</li><li>E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>3、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。</p><ul><li>A：传播的信息是公开的</li><li>B：传播的信息面对一部分人群</li><li>C：传播对象互相有联系</li><li>D：大众传播是单向的</li><li>E：传播信息扩散迅速</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、食品的生物性污染包括( )。</p><ul><li>A：微生物污染</li><li>B：寄生虫污染</li><li>C：病毒污染</li><li>D：螺旋体污染</li><li>E：昆虫污染</li></ul><p>答 案：ABE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p>