2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。</p><p>2、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。</p><p>3、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。</p><ul><li>A：抑制食品中微生物生长繁殖</li><li>B：破坏食品中的酶</li><li>C：降低食品中水分含量</li><li>D：杀灭食品中大部分细菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。</p><p>2、n-3系列脂肪酸是按（）分类。</p><ul><li>A：脂肪酸饱和程度</li><li>B：脂肪酸碳链长度</li><li>C：脂肪酸的空间结构</li><li>D：第一个双键的位置</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。</p><p>3、道德（　　）。</p><ul><li>A：是一种特殊的行为规范</li><li>B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题</li><li>C：在生活中处处可见</li><li>D：只是对少数人而言</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、老年人生理特点主要包括（　　）。</p><ul><li>A：合成代谢功能降低</li><li>B：脂肪组织增多</li><li>C：免疫功能减弱</li><li>D：消化系统功能减退</li><li>E：容易出现骨折</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、骨质疏松症的营养预防包括（）。</p><ul><li>A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂</li><li>B：适度体力活动</li><li>C：参加户外活动，补充维生素D</li><li>D：适量食用大豆制品</li><li>E：摒弃不良生活习惯</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用</p><p>3、脂溶性维生素包括（）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B</li><li>C：维生素E</li><li>D：维生素D</li><li>E：维生素K</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、绝经后妇女的特殊生理改变包括（　　）。</p><p>答 案：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。</p><p>2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。</p><p>答 案：充足的能量</p><p>3、挤压膨化</p><p>答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。</p>