2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p>2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、烫面工艺宜使用的和面手法是()</p><ul><li>A：抄拌法</li><li>B：调和法</li><li>C：搅和法</li><li>D：搅拌法</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：积</li><li>C：百分比</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、最适用于制馅的猪肉部位为()。</p><ul><li>A：前夹心肉</li><li>B：通脊</li><li>C：前蹄膀</li><li>D：后臀尖</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：质量</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p>