2024年公共营养师《三级》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。</p><p>2、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。</p><p>3、灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（　）</p><p>答 案：对</p><p>4、有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在铁减少期，生化指标出现（　　）。</p><ul><li>A：血清铁下降</li><li>B：铁结合力上升</li><li>C：血红蛋白下降</li><li>D：血清铁蛋白下降</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、电离辐射对机体的主要损害是( )。</p><ul><li>A：脂质过氧化</li><li>B：线粒体损伤</li><li>C：RNA损伤</li><li>D：DNA损伤</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、婴儿体内( )含量最低。</p><ul><li>A：唾液淀粉酶</li><li>B：脂肪酶</li><li>C：胆盐</li><li>D：胃蛋白酶</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、对于儿童，首选的饮品是（）。</p><ul><li>A：乳饮料</li><li>B：果汁</li><li>C：运动饮料</li><li>D：白开水</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、氨基酸评分( )。</p><ul><li>A：可用于食物脂肪营养价值的评价</li><li>B：可用于混合食物蛋白质的评价</li><li>C：可用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可用于食物蛋白质营养价值的评价</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、下列描述正确的有（）。</p><ul><li>A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔</li><li>B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可</li><li>C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加</li><li>D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类</li><li>E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。</p><p>3、维生素C缺乏常见症状有（）。</p><ul><li>A：头发脱落</li><li>B：牙龈出血</li><li>C：皮下出血</li><li>D：疲倦</li><li>E：关节肿胀</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、光盘的优点有（）。</p><ul><li>A：形象生动</li><li>B：内容丰富、信息量大</li><li>C：复制容易，携带方便</li><li>D：可操作性强</li><li>E：制作复杂</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>