2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p>2、()无机盐不构成身体组织。</p><p>答 案：错</p><p>3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。</p><p>答 案：错</p><p>4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、烧麦品种的包馅方法是( )。</p><ul><li>A：包馅法</li><li>B：拢馅法</li><li>C：夹馅法</li><li>D：卷馅法</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。</p><ul><li>A：毛料数量</li><li>B：净料数量</li><li>C：半制品数量</li><li>D：成品数量</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、嗜盐菌又称( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：沙门氏菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。</p><ul><li>A：利润</li><li>B：销售量</li><li>C：销售价格</li><li>D：销售总额</li></ul><p>答 案：C</p>