2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()</p><p>答 案：错</p><p>2、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()</p><p>答 案：错</p><p>3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>4、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。</p><ul><li>A：韧性</li><li>B：弹性</li><li>C：粘性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。</p><ul><li>A：电气线路</li><li>B：雷击</li><li>C：干燥</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。</p><ul><li>A：结块</li><li>B：干枯变质</li><li>C：萎蔫</li><li>D：发芽</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、保存鲜蛋时应采用()保存。</p><ul><li>A：低温</li><li>B：水洗</li><li>C：通风</li><li>D：冷冻</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>