2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。</p><p>答 案：对</p><p>2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。</p><p>答 案：对</p><p>3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。</p><ul><li>A：东北</li><li>B：西北</li><li>C：东南</li><li>D：西南</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。</p><ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。</p><p>答 案：演示法</p>