2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、服用碘盐可用于预防克山病。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：目前认为，硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。硒预防克山病的方法已证实有效。</p><p>2、面对我国营养不良现状<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>应该树立治疗为主的观念。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。</p><p>3、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。</p><ul><li>A：粪氮</li><li>B：食物氮</li><li>C：食物摄取量</li><li>D：尿内源氮</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。</p><p>2、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。</p><ul><li>A：食物种类齐全，品种多样</li><li>B：多食含钙丰富的食品，如奶类</li><li>C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋</li><li>D：摄人足够的新鲜蔬菜和水果</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。</p><p>3、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。</p><ul><li>A：以动植物食物为主的平衡膳食结构</li><li>B：以植物性食物为主的膳食结构</li><li>C：以动物性食物为主的膳食结构</li><li>D：地中海膳食结构</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、多选社会主义道德的基本要求是</p><ul><li>A：爱祖国</li><li>B：爱劳动，爱科学</li><li>C：爱护公共财物</li><li>D：爱社会主义</li><li>E：爱人民</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。</p><ul><li>A：蔬菜</li><li>B：咸肉</li><li>C：玉米</li><li>D：花生</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。</p><ul><li>A：温度越高，形成的杂环胺越多</li><li>B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多</li><li>C：水分含量越少，形成的杂环胺越多</li><li>D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快</li><li>E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、过渡乳</p><p>答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。</p><p>2、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）</p><p>答 案：一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g<br />大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal<br />一个冰淇淋折算成大米的量为：(225÷345.8)×100=65g<br />大米折算成米饭的重量为：65÷0.5=130g</p><p>3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表： <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617233e0056f9.png" /><br />请完成以下操作：<br />（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。<br />（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。<br />（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。</p><p>答 案：(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量；<br />但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息；<br />缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息。<br />(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数<br />①计算营养质量指数<br />蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56<br />碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04<br />钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)<br />②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。<br />(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(至少写出4条)<br />①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。<br />②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。<br />③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。<br />④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。<br />⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。</p>