2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。</p><p>答 案：对</p><p>2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p>3、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>5、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。</p><ul><li>A：15%</li><li>B：35%</li><li>C：55%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、牛肉脂肪含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。</p><ul><li>A：家常饼</li><li>B：炸糕</li><li>C：油饼</li><li>D：水煎包</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、下列中属于不正常燃烧的是( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：闪燃</li><li>C：回火</li><li>D：爆炸</li></ul><p>答 案：C</p>