2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()</p><p>答 案：错</p><p>2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()</p><p>答 案：错</p><p>4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()</p><ul><li>A：痢疾、伤寒</li><li>B：病毒性肝炎</li><li>C：日光性皮炎</li><li>D：活动性肺结核</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列品种中用捏的方法成型的是()。</p><ul><li>A：烧卖</li><li>B：蒸饺</li><li>C：馄饨</li><li>D：春卷</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、()是用热水面坯制成的。</p><ul><li>A：水饺</li><li>B：小笼包</li><li>C：烫面蒸饺</li><li>D：开花馒头</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>