2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p>2、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()</p><p>答 案：对</p><p>3、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。</p><p>答 案：对</p><p>4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>5、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。</p><ul><li>A：机械部分</li><li>B：开关部位</li><li>C：卫生状况</li><li>D：周围环境</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。</p><ul><li>A：菜点成本</li><li>B：筵席成本</li><li>C：净料成本</li><li>D：半制品成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()</p><ul><li>A：没有面筋网形成</li><li>B：没有包裹气体的能力</li><li>C：含淀粉太多</li><li>D：粘性大</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、琼脂又称为()。</p><ul><li>A：凉粉、琼胶、冻粉</li><li>B：洋菜、琼胶、冻粉</li><li>C：琼胶、凉粉、冻粉</li><li>D：冻粉、凉粉、洋菜</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、蒸饺、馅饼是品种。()</p><ul><li>A：轻馅</li><li>B：重馅</li><li>C：半皮半馅</li><li>D：无馅</li></ul><p>答 案：B</p>