2024年公共营养师《四级》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。  </p><p>4、淀粉是蛋白含量低的食品。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。</p><ul><li>A：UL</li><li>B：RNI／AI</li><li>C：EAR</li><li>D：RDA</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、以下（）不是调查的具体方法。</p><ul><li>A：观察法</li><li>B：实验法</li><li>C：访谈法</li><li>D：专题小组讨论法</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。</p><p>3、中国营养学会推荐O～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。</p><ul><li>A：25%～30%</li><li>B：30%～35%</li><li>C：40%～45%</li><li>D：45%～50%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（　　）。</p><ul><li>A：亚硝胺</li><li>B：色胺</li><li>C：腐胺</li><li>D：组胺</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、测定分析中粗脂肪常包括（）。</p><ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：灰分</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、维生素B1的主要来源有（）。</p><ul><li>A：挂面</li><li>B：动物的肝脏</li><li>C：豆类</li><li>D：肉类</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、称重记账法应注意（）。</p><ul><li>A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量</li><li>B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记</li><li>C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量</li><li>D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中</li><li>E：要考虑人日数和总人日数的计算问题</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>4、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。</p><ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>