2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高。</p><p>2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。</p><p>3、24h回顾法对调查员的要求不高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。</p><p>4、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（　）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。</p><ul><li>A：1—2</li><li>B：2—3</li><li>C：5—10</li><li>D：10—15</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。</p><ul><li>A：优质蛋白质</li><li>B：较多的钙</li><li>C：多不饱和脂肪酸</li><li>D：丰富的碘</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。</p><ul><li>A：糖</li><li>B：淀粉</li><li>C：香辛料</li><li>D：核苷酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列哪项描述是正确的（　）。</p><ul><li>A：制定AI值平均摄入奶量可定在每日0．5～0．7L范围</li><li>B：婴儿平均摄入奶量一般为每日0．78L</li><li>C：0～6个月婴儿营养AI的制定是计算其从母乳中获得的营养素量</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。</p><ul><li>A：技能传授</li><li>B：知识传播</li><li>C：趣味诱导</li><li>D：娱乐互动</li><li>E：问卷调查</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、出现（）情况需要停止运动。</p><ul><li>A：不正常的心跳</li><li>B：上腹部区疼痛或“烧心”</li><li>C：特别眩晕</li><li>D：严重气短</li><li>E：时间超过计划20min</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、脂肪酸比例适宜包括（）。</p><ul><li>A：n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li><li>B：饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>C：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>D：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜</li><li>E：n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜</li></ul><p>答 案：CE</p><p>4、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。</p><ul><li>A：控制细菌繁殖</li><li>B：防止细菌污染</li><li>C：高温杀灭细菌</li><li>D：少量接触细菌进行免疫</li><li>E：免疫接种</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？</p><p>答 案：医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。（1）科学性。在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面。当面对受众时要讲的内容达到真实、准确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了。①真实。作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的。不能凭空捏造，要尊重事实。不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材。<br />②成熟。成熟是指理论上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认。还在探索、研究阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材。<br />③准确。a.概念要准。实验方法一定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的概念。b.数据要准。这方面不准确产生的后果将更严重。例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果数据不准确，把50写成5，那么就达不到预期防治效果；如果把50写成500，则有可能引起不良反应，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事实要准。有些作者在创作时不注意弄清准确的事实，凭想象估计个大概，往往会产生误导。d.语言要准。使用准确的语言，除应有文学语言修养外，还应注意专业术语。特别是在把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，一定要注意不能望文生义，滥造词语，更不能想当然地信手捡一词来替代。不能简化的词语不要硬性简化。<br />④全面。指科普作品内容应完整、系统，不能片面。⑤先进。题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西。<br />（2）思想性。医学科普作品必须具有鲜明的思想性。任何作品总要反映一定的思想，医学科普作品更是这样。医学科普作品是作用于人的，是作者与读者思想交流的信息，对读者的生活、经验、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有十分明确的思想性。<br />①看作品反映的是迷信还是科学。<br />②看作品能否体现为读者健康需要服务。<br />③看作品是否体现为社会发展服务。<br />④要有积极向上的形式。<br />⑤要适合读者对象阅读。<br />（3）艺术性。我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要善于向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作服务，使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见。<br />①通俗性。是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很容易接受。a.选择通俗易懂的内容。b.注意写作方法。c.尽量避免使用术语。d.化抽象为具体。<br />②实用性。a.针对性。针对具体问题，讲清讲透。b.多样性。医学科普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年龄、性别、职业和文化程度读者的需要。c.细节入手。<br />③趣味性。所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣。医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面：作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，体现出较好的创作技巧。作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平。</p><p>3、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p>