2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()</p><p>答 案：对</p><p>2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。</p><ul><li>A：1/3</li><li>B：2/3</li><li>C：1/2</li><li>D：1/4</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、面点间的地面必须保证每()清洁一次。</p><ul><li>A：班次</li><li>B：天</li><li>C：两天</li><li>D：周</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。</p><ul><li>A：不在厨房打闹</li><li>B：不用刀具指向他人</li><li>C：穿工装</li><li>D：在过道、楼梯堆放货物</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、揉面时必须()着力，而且力度要适当。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手心</li><li>C：手掌</li><li>D：手腕</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>