2024年公共营养师《四级》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。  </p><p>3、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。</p><p>4、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。</p><ul><li>A：肝素</li><li>B：草酸钾</li><li>C：EDTA钠盐</li><li>D：枸橼酸钾</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。</p><p>2、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。</p><ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：无变化</li><li>D：先升高，后降低</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。</p><p>3、大豆的限制氨基酸为（　　）。</p><ul><li>A：蛋氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：丙氨酸</li><li>D：赖氨酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩（　　）而制成的粉末状产品。</p><ul><li>A：冷冻干燥</li><li>B：普通干燥</li><li>C：微波干燥</li><li>D：喷雾干燥</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。</p><ul><li>A：食品名称和配料清单</li><li>B：净含量和固形物含量</li><li>C：制造商和经销商的名称和地址</li><li>D：生产日期和保质期</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下面描述膳食指南中正确的是（）。</p><ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul><p>答 案：BC</p><p>解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。</p><p>4、食物的营养价值的概念范畴包括（）。</p><ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、简述体格测量标准化的内容和意义。</p><p>答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义<br />①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。<br />②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。</p>