2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。</p><p>2、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：个人基本信息是指自然人身份识别信息、职业和居住地址等信息。包括姓名、性别、年龄、身份证号码、电话号码、Email地址及家庭住址等在内的个人基本信息，有时甚至会包括婚姻、信仰、职业、工作单位、收入等相对隐私的个人基本信息。</p><p>3、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：BMI计算公式为：体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]2。</p><p>4、24h回顾法对调查员的要求不高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><ul><li>A：1000</li><li>B：100</li><li>C：50</li><li>D：10</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><p>2、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。</p><ul><li>A：0～4</li><li>B：-10～0</li><li>C：5～10</li><li>D：10～65</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。</p><p>3、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。</p><ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：无变化</li><li>D：先升高，后降低</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。</p><p>4、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。</p><ul><li>A：≤80KJ／100g</li><li>B：≤150KJ／100g</li><li>C：≤170KJ／100g</li><li>D：≤200KJ／100g</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、以下说法符合安全运动条件的是（）。</p><ul><li>A：一开始不要做剧烈的运动</li><li>B：饿了也要坚持运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：身体不适时要休息</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。</p><ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。</p><ul><li>A：对维生素有不同程度的破坏</li><li>B：蛋白质因高温而严重变性</li><li>C：可能产生丙烯醛</li><li>D：过氧化脂质含量升高</li><li>E：碳水化合物可部分水解</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期</li><li>B：批号</li><li>C：保质期</li><li>D：食用方法</li><li>E：营养成分</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p><p>3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>