2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。</p><p>3、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。</p><p>4、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类蛋白质的含量一般为（　　）。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：10%～15%</li><li>C：15%～22%</li><li>D：25%～35%</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。</p><ul><li>A：称量法</li><li>B：记账法</li><li>C：询问法</li><li>D：化学分析法</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。</p><ul><li>A：动物性食品</li><li>B：海产品</li><li>C：乳类</li><li>D：剩饭</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。</p><p>4、( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。</p><ul><li>A：口腔</li><li>B：食道</li><li>C：胃</li><li>D：小肠</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、地中海膳食模式的特点包括（）。</p><ul><li>A：富含植物性食物</li><li>B：每餐后吃新鲜水果</li><li>C：红肉摄入量高</li><li>D：习惯饮用葡萄酒</li><li>E：橄榄油为主要食用油</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、数据输入和分析的软件包括（）。</p><ul><li>A：SmartDraw</li><li>B：SPSS</li><li>C：Word</li><li>D：SAS</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。</p><ul><li>A：冷冻压榨</li><li>B：压出水分</li><li>C：糊化</li><li>D：晒干</li><li>E：膨化</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>4、关于概念数据层的描述正确的是（）。</p><ul><li>A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层</li><li>B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示</li><li>C：概念数据层是逻辑记录的集合</li><li>D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系</li><li>E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库</li></ul><p>答 案：ABE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>