2024年公共营养师《四级》每日一练试题09月22日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、鸡肝中硒的含量高于海参。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。</p><p>3、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物  </p><p>4、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、平衡膳食宝塔中（　　）位于底层。</p><ul><li>A：谷类食物</li><li>B：油脂类食物</li><li>C：蔬菜</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。</p><ul><li>A：控制饮食</li><li>B：手术疗法</li><li>C：控制饮食+运动疗法</li><li>D：药物治疗</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）。</p><ul><li>A：芝麻</li><li>B：牛奶</li><li>C：猪肉</li><li>D：香蕉</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）。</p><ul><li>A：粪氮</li><li>B：食物氮</li><li>C：食物摄取量</li><li>D：尿内源氮</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、青少年选择食物的要点包括（）。</p><ul><li>A：注意铁、锌的补充</li><li>B：多吃谷类，供给充足的能量</li><li>C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取</li><li>D：保证优质蛋白质的摄取</li><li>E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、食物的营养价值的概念范畴包括（）。</p><ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。</p><ul><li>A：白面包</li><li>B：果糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：葡萄糖</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：AD</p><p>4、下列食物中脂肪含量较低的是（）。</p><ul><li>A：坚果</li><li>B：水果</li><li>C：淀粉</li><li>D：菌藻类</li><li>E：谷类</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、请简述学校营养配餐的原则。</p><p>答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。<br />②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。<br />③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。<br />（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。<br />（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。<br />（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。</p>