2024年公共营养师《四级》每日一练试题09月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。  </p><p>3、膳食纤维是一种重要的营养素。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。</p><p>4、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列对上臂围叙述正确的是（）。</p><ul><li>A：5岁以前儿童上臂围变化很大</li><li>B：我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良</li><li>C：我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好</li><li>D：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。</p><p>2、测量度褶厚度的正确方法避（　）。</p><ul><li>A：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．1mm</li><li>B：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．lcm</li><li>C：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．2mm</li><li>D：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．2mm</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。</p><ul><li>A：可食部</li><li>B：废弃率</li><li>C：生熟比</li><li>D：标准份</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（　　）。</p><ul><li>A：多酚类物质</li><li>B：嘌呤碱</li><li>C：色素</li><li>D：芳香物质</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列（）是必需氨基酸。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苯丙氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：天门冬氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、数据库的主要特点有（）。</p><ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：数据的独立性</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据的安全性和可靠性</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>3、锌缺乏的原因包括（）</p><ul><li>A：膳食摄入量低</li><li>B：生物利用率增加</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：肠吸收障碍</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：①锌的膳食摄入量及生物利用率低；②锌的生理需要量增加。继发性因素包括：①肠吸收障碍；②其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。</p><p>4、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。</p><ul><li>A：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>