2024年公共营养师《四级》每日一练试题09月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食调查某人的能量的实际摄入量等于RNI，可以认为不存在不足。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。</p><p>3、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。  </p><p>4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、身体测量常用指标不包括（　　）。</p><ul><li>A：身高</li><li>B：上臂长</li><li>C：体重</li><li>D：皮褶厚度</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（　　）</p><ul><li>A：胆总管</li><li>B：十二指肠</li><li>C：肝细胞</li><li>D：胆囊</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。</p><ul><li>A：增加食物中磷的吸收</li><li>B：蛋白质的拮抗作用</li><li>C：增加非必需氨基酸含量</li><li>D：蛋白质的互补作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。</p><ul><li>A：3岁以下</li><li>B：3～6岁</li><li>C：3～9岁</li><li>D：3～14岁</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、儿童膳食铁的良好来源有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。</p><p>2、食物的营养价值的概念范畴包括（）。</p><ul><li>A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用</li><li>B：某种营养素的含量的高低</li><li>C：营养素的数量和比例是否合理</li><li>D：营养素的种类是否齐全</li><li>E：营养素的营养特性</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、食品营养分析主要包括（）内容。</p><ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期</li><li>B：批号</li><li>C：保质期</li><li>D：食用方法</li><li>E：营养成分</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>3、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p>