2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p>3、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用黄花菜应选用()为较。</p><ul><li>A：色金黄开花有光泽较干者</li><li>B：色金黄，末开花，有光泽，较干者</li><li>C：色金黄开花有光泽干透者</li><li>D：色金黄未开花有光泽干透者</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、桂花酱是()制成。</p><ul><li>A：加糖、密封发酵</li><li>B：糖渍后发酵</li><li>C：盐渍后加入糖浆</li><li>D：糖渍后加入糖浆</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、干油酥是用( )方法制成的。</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：摔挞</li><li>C：揉搋</li><li>D：捣轧</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、面粉按()可分为一般粉和专用粉。</p><ul><li>A：加工精度</li><li>B：色泽、含麸量</li><li>C：含面筋多少</li><li>D：用途</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>2、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p>