2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。</p><p>答 案：对</p><p>2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。</p><p>答 案：对</p><p>4、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。</p><p>答 案：对</p><p>5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。</p><ul><li>A：各种燃气的压力不同</li><li>B：各种燃气的热值不同</li><li>C：各种燃气的相对密度不同</li><li>D：各种燃气的燃烧速度不同</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：乳化作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、冷水面饧面时间一般为()。</p><ul><li>A：5-10分钟</li><li>B：10-15分钟</li><li>C：15-25分钟</li><li>D：25-35分钟</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。</p><ul><li>A：吸附炉内异味</li><li>B：降低炉内温度</li><li>C：保持炉内湿度</li><li>D：避免意外行为造成空炉操作</li></ul><p>答 案：D</p>