2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()</p><p>答 案：错</p><p>3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚芽</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。</p><ul><li>A：5～10</li><li>B：10～15</li><li>C：15～20</li><li>D：20～25</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、大包酥的弱点是()不易起均匀。</p><ul><li>A：面皮</li><li>B：油皮</li><li>C：蛋皮</li><li>D：酥皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）</p><ul><li>A：使馅成熟</li><li>B：使馅变软</li><li>C：去掉异味</li><li>D：保持绿色</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>