2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。</p><p>3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。</p><p>4、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。</p><ul><li>A：物理</li><li>B：感官</li><li>C：化学</li><li>D：微生物</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。</p><p>2、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。</p><ul><li>A：蛋白质缺乏</li><li>B：维生素A缺乏</li><li>C：维生素C缺乏</li><li>D：铁缺乏</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。</p><p>3、青少年期每日钙储备约为（）mg。</p><ul><li>A：100</li><li>B：200</li><li>C：300</li><li>D：400</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日</p><p>4、混合系数是指（）。</p><ul><li>A：全天个人总餐数之和</li><li>B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数</li><li>C：家庭标准人系数之和</li><li>D：全家总标准人日数</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响人体基础代谢的因素包括( )。</p><ul><li>A：性别</li><li>B：年龄</li><li>C：体型</li><li>D：应激状态</li><li>E：内分泌</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>解 析：影响人体基础代谢的因素有哪些：<br />（1）体表面积与体型。基础代谢消耗的能量随体表面积增大而增加，瘦高体型的人比矮胖体型的人基础代谢高。基础代谢与体内去脂组织含量的多少也有关系，去脂组织含量高，基础代谢也高，因为去脂组织在代谢中的相对耗热量大于脂肪组织。<br />（2）年龄。处于生长发育期的婴幼儿基础代谢消耗的能量高，随着年龄的增长，基础代谢消耗的能量逐渐降低。<br />（3）性别。基础代谢消耗的能量女性比男性约低5%-10%，但女性在孕期基础代谢消耗的能量会明显增高。<br />（4）内分泌。许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺、垂体等，当其分泌失调时会影响基础代谢消耗的能量。服用甲壳素可调节人体内分泌，能有效改善糖尿病，并能起到辅助治疗的作用。<br />（5）气温。炎热→BM↓；严寒→BM↑。</p><p>2、下列属于佝偻病临床表现的是（）。</p><ul><li>A：方颅</li><li>B：肋串珠</li><li>C：鸭步</li><li>D：手足镯</li><li>E：骨质疏松</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。</p><ul><li>A：水果</li><li>B：燕麦</li><li>C：大麦</li><li>D：全谷</li><li>E：坚果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、饼干的理化指标检查包括（）。</p><ul><li>A：致病菌</li><li>B：酸价</li><li>C：砷</li><li>D：过氧化值</li><li>E：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>