2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p>3、大米中含有极丰富的维生素。</p><p>答 案：错</p><p>4、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p>5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()</p><ul><li>A：没有面筋网形成</li><li>B：没有包裹气体的能力</li><li>C：含淀粉太多</li><li>D：粘性大</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。</p><ul><li>A：投料次序</li><li>B：调制时间的长短</li><li>C：静置时间</li><li>D：加水多少</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。</p><ul><li>A：润滑性</li><li>B：流散性</li><li>C：疏水性</li><li>D：亲水性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。</p><ul><li>A：设计</li><li>B：检验</li><li>C：运输</li><li>D：修理</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、澄面可以制作()。</p><ul><li>A：油条</li><li>B：粉果</li><li>C：萨其马</li><li>D：面包</li></ul><p>答 案：B</p>