2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()</p><p>答 案：对</p><p>2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p>4、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列设备中工作时需有人值守的是()。</p><ul><li>A：冷藏柜</li><li>B：空调设备</li><li>C：通风设备</li><li>D：电烤箱</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。</p><ul><li>A：蛋黄的发泡性能</li><li>B：蛋黄的乳化性能</li><li>C：蛋清的发泡性能</li><li>D：蛋清的乳化性能</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。</p><ul><li>A：氧化水</li><li>B：代谢水</li><li>C：食物水</li><li>D：饮用水</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、清洁微波炉体时应()。</p><ul><li>A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固</li><li>B：切断电源后趁热擦拭</li><li>C：冷却后擦拭，但不必切断电源</li><li>D：切断电源，冷却后擦拭</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>