2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()</p><p>答 案：错</p><p>2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p>3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()</p><p>答 案：错</p><p>5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于层酥面坯的选项是()。</p><ul><li>A：甘露酥</li><li>B：圆酥</li><li>C：直酥</li><li>D：擘酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。</p><ul><li>A：用力搓洗</li><li>B：多变淘洗</li><li>C：反复冲洗</li><li>D：合理洗涤</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：食欲</li><li>C：生理和劳动</li><li>D：情绪</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在常用的蔗糖中品质最优的是()。</p><ul><li>A：白砂糖</li><li>B：绵砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()</p><ul><li>A：精盐</li><li>B：白糖</li><li>C：料酒</li><li>D：植物油</li></ul><p>答 案：A</p>