2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。</p><p>答 案：对</p><p>2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制生肉包的馅料肉码是( )。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、对酸味的感受较为敏锐的是()。</p><ul><li>A：儿童</li><li>B：女性</li><li>C：男性</li><li>D：老人</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。</p><ul><li>A：产气性好、持气性差</li><li>B：产气性差、持气性好</li><li>C：产气性好、持气性好</li><li>D：产气性差、持气性差</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p>3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>