2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。</p><p>答 案：对</p><p>2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()</p><p>答 案：错</p><p>3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。</p><p>答 案：对</p><p>5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、副溶血性弧菌又称 ( )。</p><ul><li>A：细菌</li><li>B：毒素</li><li>C：霉菌</li><li>D：嗜盐菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。</p><ul><li>A：乳化性</li><li>B：渗透性</li><li>C：水化性</li><li>D：反水化性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。</p><ul><li>A：500-1000</li><li>B：1000-1500</li><li>C：1500-2000</li><li>D：2000-2500</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：10%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。</p><ul><li>A：品质</li><li>B：部位</li><li>C：大小</li><li>D：含水量</li></ul><p>答 案：D</p>