2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）</p><p>答 案：对</p><p>2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。</p><ul><li>A：40%以上</li><li>B：26～40%之间</li><li>C：20～25%之间</li><li>D：20%以下</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。</p><ul><li>A：起泡性</li><li>B：膨胀性</li><li>C：稳定性</li><li>D：疏松性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。</p><ul><li>A：捣</li><li>B：揉</li><li>C：搋</li><li>D：摔挞</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制生肉包的馅料肉码是()。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li><li>D：丝状</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>