2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。</p><p>2、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。</p><p>3、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列食物中含铁丰富的是（）。</p><ul><li>A：鸡蛋清</li><li>B：动物血</li><li>C：苹果</li><li>D：牛奶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。</p><p>2、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苏氨酸</li><li>C：赖氨酸</li><li>D：色氨酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。</p><p>3、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。</p><ul><li>A：给高蛋白，高热量饮食</li><li>B：给高蛋白，高热量，高维生素饮食</li><li>C：给营养平衡膳食</li><li>D：合理补给营养素，对症治疗原发病</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、多选社会主义道德的基本要求是</p><ul><li>A：爱祖国</li><li>B：爱劳动，爱科学</li><li>C：爱护公共财物</li><li>D：爱社会主义</li><li>E：爱人民</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p>2、主要含硒的酶包括（）。</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：谷胱甘肽过氧化物酶</li><li>C：碘甲腺原氨酸脱碘酶</li><li>D：α-淀粉酶</li><li>E：碳酸酐酶</li></ul><p>答 案：BC</p><p>3、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。</p><ul><li>A：90天喂养试验</li><li>B：繁殖试验</li><li>C：传统致畸试验</li><li>D：代谢试验</li><li>E：致癌试验</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、营养</p><p>答 案：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。</p><p>2、酶工程</p><p>答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。</p><p>3、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（　　）。</p><p>答 案：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。</p>