2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内</p><p>2、记账法不需要考虑零食的摄入。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：记账法同样需要考虑零食的摄入。</p><p>3、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。</p><p>4、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。</p><ul><li>A：冠心病</li><li>B：糖尿病</li><li>C：龋齿</li><li>D：三者都包括</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。</p><ul><li>A：蔬菜腐烂</li><li>B：蛋白质变质</li><li>C：碳水化合物变质</li><li>D：脂肪酸败</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。</p><p>3、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )。</p><ul><li>A：神经鞘磷脂</li><li>B：固醇类</li><li>C：卵磷脂</li><li>D：脑苷脂</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、制作菜肴，投放味精最佳的时机是( )。</p><ul><li>A：加热前</li><li>B：加热后</li><li>C：成熟后</li><li>D：成熟时或出锅前</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、锌缺乏的原因有（）。</p><ul><li>A：膳食摄入量低</li><li>B：增加</li><li>C：生理需要量增加</li><li>D：肠吸收障碍</li><li>E：肠外营养</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。</p><p>2、烹饪方法需要注意的有（）。</p><ul><li>A：料酒的用量</li><li>B：盐的用量</li><li>C：油的用量</li><li>D：糖的用量</li><li>E：熏制</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、肠道中主要的蛋白消化酶有( )</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：糜蛋白酶</li><li>C：肠激酶</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：BD</p><p>4、钙的良好来源是（）。</p><ul><li>A：酸奶</li><li>B：小虾</li><li>C：豆类</li><li>D：绿色蔬菜</li><li>E：苹果</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>