2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。</p><p>2、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：维生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收；②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。</p><p>3、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。</p><ul><li>A：等渗性脱水</li><li>B：低渗性脱水</li><li>C：高渗性脱水</li><li>D：脱水</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。</p><p>2、腌渍保藏的原理为（）。</p><ul><li>A：降低食品的水分活性</li><li>B：不破坏营养素</li><li>C：不改变渗透压</li><li>D：杀菌</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。</p><p>3、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。</p><ul><li>A：2010kcal</li><li>B：2625kcal</li><li>C：2400kcal</li><li>D：2000kcal</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量（查表），故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、常用物理保藏方法包括（）。</p><ul><li>A：冷却保藏</li><li>B：辐照保藏</li><li>C：冻结保藏</li><li>D：高压保藏</li><li>E：液熏法</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、母乳喂养的优点为（）。</p><ul><li>A：营养丰富</li><li>B：易于消化吸收</li><li>C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱</li><li>D：不易污染</li><li>E：含有多种免疫因子</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。</p><ul><li>A：6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要</li><li>B：学习吃食物，为断奶做准备</li><li>C：适应婴儿消化系统需要</li><li>D：培养良好的饮食习惯</li><li>E：适应婴儿心理发育需要</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、负平衡</p><p>答 案：摄入氮<排泄氮</p><p>2、痛风</p><p>答 案：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。  </p><p>3、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。</p><p>答 案：食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。</p>