2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。</p><p>2、( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。</p><p>答 案：对</p><p>3、植酸可促进锌的吸收。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。</p><p>4、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列食物脂肪高的食物是（）。</p><ul><li>A：核桃仁</li><li>B：薯片</li><li>C：广东香肠</li><li>D：麻花</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。</p><p>2、赖氨酸在（）中含量较高。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：大米</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。</p><p>3、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。</p><ul><li>A：赤小豆</li><li>B：大豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：玉米</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。</p><p>4、不属于数据库基本结构的是（）。</p><ul><li>A：原始数据</li><li>B：概念数据层</li><li>C：数据共享</li><li>D：逻辑数据层</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，比如（）。</p><ul><li>A：维生素E</li><li>B：胆固醇</li><li>C：植物固醇</li><li>D：反式脂肪酸</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。</p><p>2、下列不是镁缺乏的原因有（）。</p><ul><li>A：多种病因引起严重吸收不良</li><li>B：慢性酒精中毒造成营养不良</li><li>C：慢性肝炎</li><li>D：长期全静脉营养</li><li>E：严重骨折</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、甲基汞的毒性可表现为（）。</p><ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、青少年选择食物的要点包括（）。</p><ul><li>A：注意铁、锌的补充</li><li>B：多吃谷类，供给充足的能量</li><li>C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取</li><li>D：保证优质蛋白质的摄取</li><li>E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>