2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。</p><p>2、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。</p><p>3、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、单选下列选项中，不符合平等、尊重要求的是</p><ul><li>A：员工年龄不同可以分配不同的工种</li><li>B：根据服务对象的性别给予不同的服务</li><li>C：师徒之间要平等尊重</li><li>D：员工之间在工作内容上不应有任何差别</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。</p><ul><li>A：700</li><li>B：800</li><li>C：900</li><li>D：1000</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。</p><p>3、可促进锌吸收的有（）。</p><ul><li>A：高脂膳食</li><li>B：乳糖</li><li>C：维生素D</li><li>D：植酸</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。</p><ul><li>A：平衡膳食</li><li>B：制定营养素参考摄人量</li><li>C：合理营养</li><li>D：降低相关疾病的风险</li><li>E：促进健康</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。</p><ul><li>A：应在安全范围之间</li><li>B：要大于EAR</li><li>C：根据体重的情况适时地调整能量目标</li><li>D：不超过UL</li><li>E：达到RNI和AI</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>3、常用物理保藏方法包括（）。</p><ul><li>A：冷却保藏</li><li>B：辐照保藏</li><li>C：冻结保藏</li><li>D：高压保藏</li><li>E：液熏法</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、营养</p><p>答 案：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。</p><p>2、某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。</p><p>答 案：(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35%÷9=50．69碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g<br />(2)确定餐次及比例<br />幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。<br />(3)设计食谱<br />根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：幼儿一日食谱 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617235d4bac69.png" /><br />(4)食谱营养成分计算<br />对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：膳食营养素摄入量 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617235e3d5d49.png" /><br />餐次能量比例和宏量营养素功能比 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617235f4a8a6e.png" /><br />(5)食谱营养素差距检查<br />参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。</p><p>3、如果拟用定性食物频数表来了解其近3个月内的食物摄取情况，请设计一份调查表。 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/22617232d200b97.png" /></p><p>答 案：食物频数表设计 食物频数调查表 请回忆在过去3个月里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的食用次数。 <img src="https://img2.meite.com/questions/202110/226172331095c12.png" />表中：频率数 粮谷类、蔬菜水果类、豆类、奶类。畜禽肉类、水产品、坚果类、糕点类和饮料</p>