2024年公共营养师《三级》每日一练试题09月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（4～6）：1。</p><p>2、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。</p><p>3、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。</p><p>4、红花具有活血通经．散瘀止痛之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒，瘢瘕积聚（　）。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。</p><ul><li>A：消化率</li><li>B：生物价</li><li>C：氨基酸评分</li><li>D：真消化率</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。</p><ul><li>A：冠心病</li><li>B：糖尿病</li><li>C：龋齿</li><li>D：三者都包括</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、社区营养干预的场所不包括（）。</p><ul><li>A：学校</li><li>B：社区</li><li>C：医院</li><li>D：工厂</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。</p><p>4、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。</p><ul><li>A：≤80KJ／100g</li><li>B：≤150KJ／100g</li><li>C：≤170KJ／100g</li><li>D：≤200KJ／100g</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列食物中脂肪含量较低的是（）。</p><ul><li>A：坚果</li><li>B：水果</li><li>C：淀粉</li><li>D：菌藻类</li><li>E：谷类</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。</p><ul><li>A：传播的信息是公开的</li><li>B：传播的信息面对一部分人群</li><li>C：传播对象互相有联系</li><li>D：大众传播是单向的</li><li>E：传播信息扩散迅速</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、烹饪方法需要注意的有（）。</p><ul><li>A：料酒的用量</li><li>B：盐的用量</li><li>C：油的用量</li><li>D：糖的用量</li><li>E：熏制</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>