2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：公共营养师是劳动和社会保障部依据《劳动法》及相应法律法规，对从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员</p><p>2、生蛋清可以直接食用。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。</p><p>3、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42mL，脂肪为1.07mL，碳水化合物为0.6mL，故脂肪产生是内生水最多。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。</p><ul><li>A：10%～15%</li><li>B：20%～30%</li><li>C：55%～65%</li><li>D：60%～70%</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。</p><p>2、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。</p><ul><li>A：等渗性脱水</li><li>B：低渗性脱水</li><li>C：高渗性脱水</li><li>D：脱水</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。</p><p>3、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。</p><ul><li>A：维生素D及钙、磷摄入不足</li><li>B：阳光照射不足</li><li>C：维生素D及钙磷的肠道吸收障碍</li><li>D：肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、婴儿添加辅助食品的科学依据有（）。</p><ul><li>A：6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要</li><li>B：学习吃食物，为断奶做准备</li><li>C：适应婴儿消化系统需要</li><li>D：培养良好的饮食习惯</li><li>E：适应婴儿心理发育需要</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、可以阻断亚硝胺合成的有（）。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素E</li><li>C：维生素A</li><li>D：大蒜</li><li>E：茶叶</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。</p><ul><li>A：能量需求大于能量消耗</li><li>B：碳水化合物是更容易利用的能源物质</li><li>C：钙的适宜摄人量与成人相等</li><li>D：早餐食量相当于一天的三分之一</li><li>E：此时碘缺乏易引起克汀病</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考90～110μg／g）、铅14．sμg／g（参考值<10μg／g）。请根据上述案例回答以下问题：1．结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。2．对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。</p><p>答 案：1．该男孩头发中锌含量低于参考值下限，而头发中铅的含量高于正常参考值，根据他食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄等可以初步判定该男孩体内缺锌，铅含量过高。2．(1)补锌，多吃锌含量较高的食物(如动物性食物，包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸)。适当可以补充锌的营养补充剂。(2)排铅①使用优质蛋白质；②适量补充维生素C、维生素E、维生素D、维生素B1、B2、B6、B12和叶酸；③适当吃些驱铅食物。</p><p>2、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。</p><p>答 案：β-胡萝卜素</p><p>3、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。</p><p>答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。</p>