2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。</p><p>答 案：对</p><p>3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>4、水油面不具备疏松性。()</p><p>答 案：错</p><p>5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。</p><ul><li>A：鱼油</li><li>B：猪油</li><li>C：羊油</li><li>D：牛油</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。</p><ul><li>A：4千卡</li><li>B：6千卡</li><li>C：9千卡</li><li>D：10千卡</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、()是符合设备安全操作规程的做法。</p><ul><li>A：将电饭锅进行可靠的接地保护</li><li>B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥</li><li>C：将电饭锅进行预热</li><li>D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、( )等于成本系数乘以原料购进价。</p><ul><li>A：加工后净料成本</li><li>B：加工前毛料成本</li><li>C：加工后净料单位成本</li><li>D：加工前毛料单位成本</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。</p><ul><li>A：越多、有劲</li><li>B：越多、松散</li><li>C：越少、有劲</li><li>D：越少、松散</li></ul><p>答 案：D</p>