2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>2、厨房的设备使用前必须培训（）</p><p>答 案：对</p><p>3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。</p><p>答 案：错</p><p>4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。</p><ul><li>A：1 毫克</li><li>B：1 克</li><li>C：10 克</li><li>D：100 克</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。</p><ul><li>A：澄面</li><li>B：麻油</li><li>C：白糖</li><li>D：芋茸</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。</p><ul><li>A：柠檬</li><li>B：香蕉</li><li>C：茄子</li><li>D：土豆</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、提高()的核心是加强职业道德建设。</p><ul><li>A：社会稳定</li><li>B：人民团结</li><li>C：服务质量</li><li>D：工作质量</li></ul><p>答 案：C</p>