2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p>3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、绞肉机有手动和电动两种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。</p><ul><li>A：燃气燃烧呈蓝色火焰</li><li>B：脱火</li><li>C：闪燃</li><li>D：自燃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。</p><ul><li>A：蛋水面坯</li><li>B：松酥面坯</li><li>C：蛋泡面坯</li><li>D：生化膨松面坯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p>