2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()</p><p>答 案：错</p><p>2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。</p><p>答 案：错</p><p>3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。</p><p>答 案：对</p><p>4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>5、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。</p><ul><li>A：甘油脂</li><li>B：植物脂</li><li>C：树脂</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）</p><ul><li>A：10℃</li><li>B：20℃</li><li>C：30℃</li><li>D：40℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。</p><ul><li>A：日成本</li><li>B：日收入</li><li>C：日盈亏值</li><li>D：日产量</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：抄拌和掺水同时进行</li><li>B：先抄拌均匀再掺水</li><li>C：先掺足水，再抄拌</li><li>D：先掺少量水，抄拌后再掺水</li></ul><p>答 案：A</p>