2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）</p><p>答 案：错</p><p>4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手</li><li>C：掌根</li><li>D：手掌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、成本核算一般采用()倒求成本的方法。</p><ul><li>A：“以存计销”</li><li>B：“以销计耗”</li><li>C：“以耗计销”</li><li>D：“以存计耗</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。</p><ul><li>A：氧化水</li><li>B：代谢水</li><li>C：食物水</li><li>D：饮用水</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：韧性</li><li>C：延伸性</li><li>D：胶体性质</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>