2024年公共营养师《四级》每日一练试题08月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>2、中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：观察法是定性研究方法的一种。  </p><p>4、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。</p><ul><li>A：渗透压</li><li>B：湿度</li><li>C：pH值</li><li>D：微生物</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。</p><ul><li>A：2～4个月</li><li>B：4～6个月</li><li>C：6～8个月</li><li>D：8～12个月</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。</p><ul><li>A：牛奶</li><li>B：牛肉</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：鱼肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、膳食史法是一种（）的调查方法。</p><ul><li>A：费用较高</li><li>B：具体</li><li>C：抽象</li><li>D：形象</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列属于佝偻病临床表现的是（）。</p><ul><li>A：方颅</li><li>B：肋串珠</li><li>C：鸭步</li><li>D：手足镯</li><li>E：骨质疏松</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。</p><ul><li>A：白面包</li><li>B：果糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：葡萄糖</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。</p><ul><li>A：淘米的次数不要多</li><li>B：煮米粥加碱</li><li>C：发酵面食使用鲜酵母</li><li>D：蔬菜先洗后切</li><li>E：蔬菜先热烫再炒</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>4、锌的良好来源是（）</p><ul><li>A：花生</li><li>B：动物内脏</li><li>C：红色肉</li><li>D：海产品</li><li>E：谷类胚芽</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>