2024年公共营养师《三级》每日一练试题08月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。</p><p>2、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：构成比不能简称比，比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。</p><p>3、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。</p><p>4、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。</p><ul><li>A：2008</li><li>B：2005</li><li>C：1997</li><li>D：1995</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。</p><p>2、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。</p><ul><li>A：调查法</li><li>B：采集法</li><li>C：访问法</li><li>D：描述法</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。</p><p>3、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><ul><li>A：1000</li><li>B：100</li><li>C：50</li><li>D：10</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><p>4、骨软化病常见症状不包括（）。</p><ul><li>A：骨压痛</li><li>B：骨痛</li><li>C：肌无力</li><li>D：“O”形腿</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列描述正确的是（）。</p><ul><li>A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔</li><li>B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可</li><li>C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加</li><li>D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类</li><li>E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、大学生膳食特点是（）。</p><ul><li>A：饮食成人化</li><li>B：多在学校就餐</li><li>C：食物选择的自主性较强</li><li>D：晚上能量消耗较大</li><li>E：地区差异明显</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、数据输入和分析的软件包括（）。</p><ul><li>A：SmartDraw</li><li>B：SPSS</li><li>C：Word</li><li>D：SAS</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>4、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。</p><ul><li>A：食物的生物学种属越远越好</li><li>B：动物性食物之间的混合食用较好</li><li>C：搭配的种类越多越好</li><li>D：食用时间越近越好</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。</p><p>答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。</p><p>2、简述体格测量标准化的内容和意义。</p><p>答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义<br />①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。<br />②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。</p><p>3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p>