2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()</p><p>答 案：对</p><p>2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。</p><p>答 案：对</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、严肃</li><li>B：纯洁、神圣</li><li>C：光明、希望</li><li>D：和平、生长</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。</p><ul><li>A：少量开水</li><li>B：大量开水</li><li>C：少量冷水</li><li>D：大量冷水</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。</p><ul><li>A：膨松面坯</li><li>B：层酥面坯</li><li>C：米粉面坯</li><li>D：豆类面坯</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”</p><p>答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.</p>