2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月24日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>3、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。</p><p>答 案：错</p><p>4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。</p><ul><li>A：控制炸制时间</li><li>B：油量要充分</li><li>C：保持油的清洁</li><li>D：保持气体充足</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()</p><ul><li>A：食用</li><li>B：销毁</li><li>C：存入冰箱</li><li>D：存入库房</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。</p><ul><li>A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当</li><li>B：拨出的面条、面片基本均匀一致</li><li>C：不粘盆(碗)、筷</li><li>D：左右搭扣</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、小苏打的产气量约为()毫升/克。</p><ul><li>A：162</li><li>B：216</li><li>C：261</li><li>D：700</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。</p><ul><li>A：等于</li><li>B：不等于</li><li>C：一样</li><li>D：无变化</li></ul><p>答 案：B</p>