2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()</p><p>答 案：对</p><p>2、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。</p><ul><li>A：1:1.5</li><li>B：2:1.5</li><li>C：5:2</li><li>D：5:1.5</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、细菌性食物中毒多发生于()。</p><ul><li>A：春季</li><li>B：夏季</li><li>C：5月至10月</li><li>D：秋季</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：组织分解酶</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：半乳糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>